Corso di formazione per alimentaristi – livello 1 (Modulo A – Modulo Accesso Alimentare)
Il Corso di formazione per alimentaristi – Livello 1 (Modulo A – Modulo Accesso Alimentare) è conforme a quanto previsto dal Regolamento (CE) n. 852/2004, dal Regolamento (CE) n. 178/2002 e dalla Delibera della Giunta Regionale Toscana n. 540 del 06/05/2024. Il corso ha una durata minima di 2 ore ed è obbligatorio per tutti i soggetti che lavorano o intendono lavorare nel settore alimentare svolgendo mansioni rientranti nel livello 1.
Il percorso formativo fornisce le conoscenze di base in materia di igiene e sicurezza alimentare, con particolare riferimento alle buone pratiche igieniche (GHP), alle buone pratiche di lavorazione (GMP) e alla prevenzione dei principali rischi di contaminazione degli alimenti.
Obiettivi e risultati attesi
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le conoscenze essenziali in materia di igiene e sicurezza alimentare, necessarie per svolgere correttamente le mansioni previste per gli addetti di livello 1.
In particolare, il percorso formativo consente di acquisire consapevolezza sui principali pericoli di contaminazione degli alimenti (biologici, chimici e fisici), sull’importanza dell’igiene personale e ambientale, sulle corrette modalità di conservazione degli alimenti e sul rispetto delle buone pratiche igieniche e comportamentali. Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di applicare correttamente le indicazioni ricevute, contribuendo alla sicurezza alimentare nel rispetto delle procedure aziendali e delle disposizioni normative vigenti.
Destinatari
Il corso è rivolto agli addetti del settore alimentare rientranti nell’elenco dei soggetti di livello 1 ai sensi della DGR Toscana n. 540/2024 (es. addetti alla sola somministrazione, lavapiatti, addetti alle pulizie, addetti alla vendita di prodotti non deperibili, trasportatori, magazzinieri, ecc.).
Valutazione finale
La verifica dell’apprendimento avviene mediante test finale, secondo quanto previsto dalle Linee di indirizzo regionali.
Attestato di frequenza
Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza conforme alla DGR Toscana n. 540/2024 – Modulo A (Modulo Accesso Alimentare).
Programma del corso
Modulo A - Modulo Accesso Alimentare (MAA)
- Pacchetto Igiene - concetti fondamentali, Reg. 178/2002, Reg. CE 852/2004;
- Igiene dei prodotti alimentari;
- Concetti di sicurezza e idoneità;
- Definizione di rischio e pericolo;
- Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici;
- La contaminazione;
- Fonti di contaminazione;
- Come si prevengono e controllano i pericoli;
- Sanificazione;
- Controllo degli infestanti;
- Igiene personale: stato di salute, malattie e ferite;
- Pulizia personale;
- Comportamento personale;
- Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
- La conservazione.