Corso di aggiornamento per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti (Aggiornamento Modulo C)
Il Corso di aggiornamento per Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti è conforme a quanto previsto dalla Delibera della Giunta Regionale Toscana n. 540 del 06/05/2024, in particolare al paragrafo 3.7, che disciplina l’aggiornamento periodico quinquennale del Modulo C. Il corso ha una durata di 3 ore ed è finalizzato all’aggiornamento delle competenze gestionali e professionalizzanti delle figure aziendali responsabili della sicurezza alimentare e del sistema di autocontrollo.
Il percorso formativo approfondisce il ruolo dell’Operatore del Settore Alimentare e delle figure delegate nella corretta applicazione del sistema HACCP, nella verifica dell’adeguatezza del piano di autocontrollo e nella gestione dei principali rischi igienico-sanitari connessi alle attività svolte.
Obiettivi e risultati attesi
Il corso ha l’obiettivo di aggiornare le competenze degli operatori e dei responsabili in relazione alla gestione del sistema HACCP, alla valutazione e al controllo dei rischi alimentari, alla prevenzione delle contaminazioni e alla corretta applicazione delle procedure di sicurezza alimentare.
Al termine del percorso formativo, i partecipanti saranno in grado di verificare l’efficacia e l’appropriatezza del piano di autocontrollo, applicare correttamente le procedure aziendali previste e contribuire alla sicurezza alimentare nel rispetto delle disposizioni normative vigenti.
Destinatari
Il corso è rivolto agli Operatori del Settore Alimentare, ai Responsabili del Piano di Autocontrollo e ai Preposti, così come individuati dalla DGR Toscana n. 540/2024, che devono assolvere all’obbligo di aggiornamento quinquennale del Modulo C.
Valutazione finale
La verifica dell’apprendimento avviene mediante test finale o altra modalità di valutazione, secondo quanto previsto dalle Linee di indirizzo regionali.
Attestato di frequenza
Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza conforme alla DGR Toscana n. 540/2024, valido ai fini dell’aggiornamento quinquennale del Modulo C.
Programma del corso
Modulo C - Unità Formativa 1
- Igiene ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e malattie a trasmissione alimentare;
- Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti.
Modulo C - Unità Formativa 2
- Obblighi e responsabilità civili e penali dell'OSA/OSM/OE;
- Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano.