Corso di integrazione per Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti (Integrazione Modulo C – Unità Formativa 2)
Il Corso di integrazione per Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti è conforme a quanto previsto dalla Delibera della Giunta Regionale Toscana n. 540 del 06/05/2024 ed è riferito all’Integrazione del Modulo C – Unità Formativa 2, prevista per le figure che hanno assolto alla formazione secondo la normativa precedente.
Il corso, della durata di 4 ore, è finalizzato a integrare le competenze gestionali e professionali necessarie per la corretta gestione della sicurezza alimentare, con particolare riferimento agli obblighi e alle responsabilità delle figure apicali, alla collaborazione durante i controlli ufficiali e alla gestione delle allerte alimentari. Il percorso formativo approfondisce inoltre il ruolo dell’addestramento del personale quale elemento essenziale del sistema di autocontrollo e strumento fondamentale per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.
Obiettivi e risultati attesi
Il corso ha l’obiettivo di integrare le conoscenze degli operatori e dei responsabili in merito agli obblighi e alle responsabilità civili e penali in materia di sicurezza alimentare, alla corretta gestione dei controlli ufficiali e delle allerte alimentari e all’applicazione del sistema HACCP come strumento di governo dei processi aziendali.
Al termine del percorso formativo, i partecipanti saranno in grado di operare in conformità alla normativa vigente, collaborare efficacemente con le autorità competenti, verificare l’appropriatezza del piano di autocontrollo e promuovere un adeguato addestramento del personale come parte integrante della cultura della sicurezza alimentare.
Destinatari
Il corso è rivolto agli Operatori del Settore Alimentare, ai Responsabili del Piano di Autocontrollo e ai Preposti che, ai sensi della DGR Toscana n. 540/2024, devono integrare la formazione precedentemente acquisita con l’Unità Formativa 2 del Modulo C.
Valutazione finale
La verifica dell’apprendimento avviene mediante test finale o altra modalità di valutazione, secondo quanto previsto dalle Linee di indirizzo regionali.
Attestato di frequenza
Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza conforme alla DGR Toscana n. 540/2024, valido ai fini dell’integrazione del Modulo C – Unità Formativa 2.
Programma del corso
Modulo C - Unità Formativa 2
- Igiene ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e malattie a trasmissione alimentare;
- Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti.
Modulo C - Unità Formativa 2
- Obblighi e responsabilità civili e penali dell'OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
- Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
- Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
- Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
- L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.